ビスケット生地を作る。

バターを柔らかくなるまで室温で戻す。ボウルにバターを入れ、ヘラで柔らかくなるまで混ぜる。

砂糖、バニラエッセンスを混ぜる。

溶き卵を数回に分けて混ぜる。

薄力粉をふるって入れ、サックりと切り混ぜる。

まとめてラップに包み、冷蔵庫で40分ほど休ませる。

パン生地を作る。

ボウルに卵、牛乳、天然酵母、砂糖、サラダ油を入れて混ぜる。

粉類を入れ、塩も加える。

ヘラでまとめていき、ある程度まとまれば、こね台に移してこねる。

10分程こねる。
親指付け根で、力を加えながら前に押し出していく。
生地が向こうまでいったら、手前に引き寄せ繰り返す。

生地に艶が出て滑らかになれば、まとめてボウルに戻す。
ラップをボウルにかけ、一次発酵。

一次発酵のめやす
寒い時期→毛布にくるみ、室温で約12時間。
暖かい時期→ボウルのまま室温で約6～8時間。

生地が3倍程に膨れ、表面がべたべたで、平らになり、大きな気泡が出来ていたら発酵終了。手のひらでガス抜き。

ボウルから取りだし、スケッパーて6等分に分割。丸めて10分ほど生地を休ませる（乾燥しないよう、キャンパス地で覆い）

ビスケット生地を6等分に切り、円形に伸ばす。休ませた生地の上にかぶせる。

ビスケット生地に縦横にナイフで切れ目を入れ、オーブンシートを敷いた天板の上に乗せる。

二次発酵。
天板ごと大きめのビニール袋に入れ、室温で約2倍になるまで発酵。
（約40分～1時間）

ビスケットにきび砂糖（分量外、グラニュー糖でも）をまぶし、オーブンで焼く。210℃予熱、190℃10分、170℃10分。