フライパンにオリーブオイル、ガーリックを入れて火にかけ、香りが出たら海老の頭を入れて炒める。

こんがりするほど炒めたら、白ワインを入れて5分ほど煮る。

３をザルでこして、海老のダシをボールなどに入れて置いておく。

生クリーム・あらびき塩コショウで味をお好みに仕上げて出来上がり♪キノコ類を入れても合います。