冬瓜は皮をむいて3センチ角くらいに切り分けておきます。ベーコンは５ミリ厚さの拍子木切り、玉ねぎは、粗みじん切りにします。

厚手の鍋に油を熱して、ベーコンと玉ねぎを入れて、少し焦げ目がつくまで炒めます。四つ切りの椎茸、冬瓜も加えて炒めます。

キャンベルスープと同量の水を入れて、沸騰したらあくをすくい、弱火で冬瓜が柔らかくなるまで煮て、胡椒をふります。

スープ皿に盛り付けて、あれば、シブレットを刻んで散らします。