うちのプレーンシフォン
しっとり、ふわふわ、味濃いめ。
このレシピの生い立ち
味の好みと、暗記できる分量を両立
アプリでひらく作り方
- 1
オーブンを180℃に予熱
- 2
メレンゲを作る。大きなボウルに卵白と塩を泡立て、途中で砂糖を数回に分けて加えなめらかに角が立つまで泡立てる。
- 3
別のボウルに卵黄を溶き、砂糖を入れて白くキメ細やかにもったりするまで泡立てる。
- 4
サラダ油を加えてよく混ぜて乳化させ、さらに牛乳、ヨーグルトを順に加えてよくなじませる。
- 5
薄力粉をふるいながら加えて、泡立て器から生地がリボン状にたれるまでよく混ぜる。
- 6
⑤にメレンゲの1/3を加えて泡立て器で上下に混ぜてムラなくなじませる。
- 7
さらにメレンゲの残り半分を加えて、泡立て器で生地を底からすくっては上に積み上げるようにムラがなくなるまで混ぜる。
- 8
最後のメレンゲを加えて、泡立て器で同様に１０回ほど混ぜて、ゴムベラに持ち替えてボウルの底をさらうように混ぜる。
- 9
生地の色ムラが無くなり、生地をすくって落とすともったりせずにタリタリと落ちるようになったら混ぜ終わり。
- 10
少し高めの位置から型に流し込み、特にトントンしたりせずに
170℃～180℃で
35～40分焼成。 - 11
焼きあがったら高い位置から落として熱を抜く。ワインボトルのネックなどに逆さに挿して完全に冷ます。
- 12
冷めたら、丁寧に型から取り出す。
- 13
バナナシフォン粉50g追加、バナナ2本を潰して手順⑤で追加
コツ・ポイント
手順⑧では、意外とよく混ぜますが、ここでキメが整い大きな気泡が残りにくくなります。
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