野菜は小さめの乱切りに。なるべく大きさを揃えてください。

耐熱性のボールに火の通りにくい野菜から順に入れて、軽く塩をふる。ラップをかけて3分チン。

ほどよい硬さになったら、ジップロック袋に入れて、野菜を平たくして浸かるくらいの量のすし酢を注ぐ。

粒こしょう、タネを除いた唐辛子をいれます。もっとすっぱめがお好みならビネガーをたします。