鍋に水・だしの素を加え火にかけます。
その間にえのきは半分にきり手で裂いておきます。
板麩を水で戻し１㎝幅に切ります。

煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
溶きほぐした卵を回しながらゆっくり加え、火を止め蓋をして蒸らします。