オーブンを１７０℃に温め始める。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

えのき茸は石突きを切り３等分にし、お皿に入れラップをかけ電子レンジ（500W）で２分加熱する。

２のえのき茸とココナッツミルク・牛乳をミキサーに入れペーストにする。

卵白に砂糖を３回に分けながら加え、角が立つまで泡立てメレンゲをつくる。

卵黄に砂糖を入れ、湯煎にかけながら砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

湯煎から外し、サラダ油・３のえのき茸のペーストを加えさらによく混ぜる。

６にふるっておいた粉を加え、粉っぽさがなくなるまでサックリ混ぜる。

7に４のメレンゲの１／３を入れよく混ぜる。

さらに残りのメレンゲを加え、切るように混ぜる。

型に８を流し入れ、温めておいたオーブンで３５分位焼く。

串をさして何もついてこなかったら取り出し、型に入れたまま逆さにしてあら熱をとる。

完全にさめたら型の周りにナイフを入れ、取り出してできあがり。