ナスのヘタを取り、半分に切ります。更に半分に切り、間にハムが挟める状態にします。

ハムを1枚を半分に切り、半分と半分を重ねておきます。

最初に切っておいたナスの間に重ねておいたハムを挟み、真ん中を爪楊枝でしっかりと止めます。

溶き卵→小麦粉→パン粉の順にナスに衣をつけます。この時に溶き卵に水を少々加えると、小麦粉・パン粉の付きがいいです。

鍋に油を入れ180℃に熱し、ナスを揚げていきます。箸で持ち上げて、水分がなくなり軽くなったら油から出します。

包丁で半分に切り出来上がりです。