鰤にはきつめの塩（分量外）をし、30分ほどぬいて洗い、臭みを抜く。根菜、あげ、こんにゃく、ちくわは食べよく切る。

水（分量外）1.5Ｌを沸かし、鰤を入れ、煮立てて灰汁を取る。出汁、調味料以外の材料も全部入れて、柔らかくなるまで煮る。

　酒かすはそのまま入れ、余熱で柔らかくし、溶ければ、味噌漉しなどで漉しながら溶かす。醤油。味噌も入れ、一煮立ち。

　余裕があれば、一度冷ましてまた温めると美味しい。
　食べる時はたっぷり葱と、お好みで一味か七味を振って戴く。