皮と果肉に分ける。
果肉の中に種が入ったままで良い。

皮は熱湯でグラグラ煮て水でよく洗う。
皮を千切りにして再び熱湯で湯がき、水で数回洗う。
こうすると苦味が無くなる。

皮は絞って水分をよく切る。
皮と果肉の重さをはかる。
重さの40～60％の砂糖と蜂蜜を加えて中火で煮る。

だんだんとべっ甲色になり水分が少なくなっててきたら焦げ付かさないようにして最後にラム酒を加えて出来上がり。