白菜はみじん切りにして分量外の塩少々を振り、しんなりするまで３０分ほど置き、水気をよく絞る。

豚ひき肉を大きめのボールに入れ、しょうゆ、酒、塩、こしょう、卵黄を入れ、よく練り混ぜる。

白菜、みじん切りにしたにら、ねぎ、しょうが、すりおろしたにんにくを豚肉のボールに入れて混ぜる。最後にごま油を混ぜる。

餃子の皮にボールの中味を包む。やかんに湯を沸かしておく。

フライパンにサラダ油をひき、中火で熱する。あたたまったら餃子を並べ強火に。

餃子の底に軽く焼き色がついたら（１〜２分）、やかんから湯を餃子が半分浸かるくらい注ぎ、蓋をして中火で５分焼く。

蓋をとり、残った水分を飛ばす。仕上げにごま油（分量外）を上から少しかけて火を止め、皿に盛りつける。酢醤油でどうぞ。