はまぐりは砂抜きをしておきます。フライパンにはまぐりを並べ、お酒を入れたら火をつけ、弱火にします。すぐ蓋をして蒸します。

およそ2～3分程度で貝の口が開いたら火を止めて、貝を取り出しておきます。この時おつゆは絶対に捨てないでくださいね。

卵をボウルに入れ、良くときほぐしておきます。

お水に鶏ガラスープの素をよーく溶かしたら、2で出たつゆを入れて混ぜ合わせ、３の卵に加えて卵液を作ります。

浅めのお皿にはまぐりを並べます。食べやすいように殻から外して身だけ並べてもOKです。

4の卵液をそっと入れます。この時に網でこしながら入れるとなめらかな仕上がりになります。

ラップをかけて電子レンジ200Wで4分＋1分。4分たったところで確認して、まだ固まっていなかったら1分追加で加熱します。

仕上げにネギを散らして、ごま油と醤油を数滴たらして出来上がりです。