一晩大豆を水に浸す。

大豆をコトコト茹でる(少ない量なら、炊飯器も可能)

塩と麹を混ぜておく。

柔らかくなった大豆をビニール袋に入れタオルなどにくるみ、踏み潰す。

形がなくなるまで潰し(すりこぎ棒などでも潰すと、細かく潰れる。)

タネ味噌を入れる。(タネ味噌をは入れなくても大丈夫。入れるなら、手作り味噌かダシ入りではない物。)

味噌山を作る。底辺を平らにして山のような形につくる。(この方が、桶に入れる際空気が入り辛いらしい。)

桶へ。出来るだけ隙間なく。

平らにする。隙間ないようにして、平らに。平らにしたらまた味噌山を重ね繰り返す。

ラップをする。空気入らないように。

重しを乗せ、暗く涼しい場所へ。我が家は台所下の収納庫へ。

半年位したら、昆布を入れる。

また、寝かせて約一年位経てば出来る。