鶏むね肉を観音開きに開く。

両面全体をフォークで刺す。

鍋の中で、塩、砂糖をもみこみ、皮目を下に、重ならないように敷きつめる。

②に酒を入れ、アルミホイルで落とし蓋をし、中火にかけ、湯気が強くたったら火を止める。