桜エビと生クリームをミキサーにかけ、ペースト状にする。

水を火にかけ、温かくなったらシチューのもとを溶かす。

シチューのもとが溶けたら火を止め、海老と生クリームのペーストを入れる。

シチューとペーストが分離してしまうので、熱いうちにミキサーにかけてなじませる。

鍋にすべてを戻して5分ほど沸騰させないように温める。

茶漉しより少し粗いぐらいのざるで2回ぐらいこして、海老のひげのざらつきをとる。