しょうが・ジャガイモをすりおろす。フードプロセッサーにかけても。

椎茸はいしづきをとってみじん切りにする。フードプロセッサーにかけても。

ボウルに挽き肉と調味料☆を入れて混ぜ、1の水分ごと入れてこねる。

3に粘りが出てきたら、2を入れて混ぜて12等分する。

調味料◎を合わせておく。

フライパンに油を温め、成形したつくねを中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして2〜3分焼き、皿にとる。

フライパンの油を拭き取り、6を戻し入れ5を加える。中火で煮詰め、照りを出す。