豚肉を炒める。
脂身の多い豚肉なら、ノンオイルで。
よく炒める。
黒こげにならない限り、鍋にくっついてもOK

繊維にそって薄切りにしたタマネギと、塩麹を入れ、なじませる。
この時、玉ねぎは白いままで平気です。

☆を入れ、ふたをして弱火で5~7分蒸す

ここで、1のくっつきがとれます。

水分が出てきて、玉ねぎに色がついてしんなりしたら火を少し強め(中火程度)
焦がさないように水分を飛ばす。