【胃腸の弱い人向け】うまいうどんとダシ

Name: 【胃腸の弱い人向け】うまいうどんとダシ
Yield: ２人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: お湯 豆腐がかぶるくらいの高さ（大阪市水道局）; こんぶ 手の平の大きさ程度、多くても味は濁りませんが少ないと水くさくなります（日高産）袋入り600～800円くらいのダシをとった後でも食べられる良質なもの; 豆腐 田舎木綿１丁、８分割斬り（マルキン）; 強火 ３０分（大阪ガス）; おあげさん 浮かせ京あげ１枚６分割斬り（マルキン）; かまぼこ かまぼこ切り身４～６枚（別寅）; 強火 １０分（大阪ガス）; 砂糖 サッサッサと入れる程度; 酒 チョッチョロリと入れる程度; 濃い口醤油 チョロリと垂らす程度; 塩 パラリと振りかける程度; 顆粒ダシ（かつお/いりこ） ほんだしスティックの半分程度（味の素）; うどん 熟成うどん１～２玉（おんち）; 卵 さくらたまご１～２個; ベビーリーフ ベビーリーフ１袋の半分程度（無ければネギでもかまいません）

腐ォトショッピー @cook_40158717

【うまいダシの作り方】
※写真は１人前分を食べたあとのホットプレート（低画質）
Photoshopで補正かけました。
このレシピの生い立ち
沸いた湯にダシこんぶ投入（入れすぎ可）
豆腐投入
味付けおあげさん、別寅かまぼこ投入
砂糖、酒、醤油、塩をそれぞれ投入（順に少量に）
味の素ほんだし投入（入れすぎ注意）
熟成うどん投入
卵を割入れ
ベビーリーフ投入
完成

【胃腸の弱い人向け】うまいうどんとダシ

腐ォトショッピー @cook_40158717

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材料

２人分

お湯豆腐がかぶるくらいの高さ（大阪市水道局）
こんぶ手の平の大きさ程度、多くても味は濁りませんが少ないと水くさくなります（日高産）袋入り600～800円くらいのダシをとった後でも食べられる良質なもの
豆腐田舎木綿１丁、８分割斬り（マルキン）
強火３０分（大阪ガス）
おあげさん浮かせ京あげ１枚６分割斬り（マルキン）
かまぼこかまぼこ切り身４～６枚（別寅）
強火１０分（大阪ガス）
砂糖サッサッサと入れる程度
酒チョッチョロリと入れる程度
濃い口醤油チョロリと垂らす程度
塩パラリと振りかける程度
顆粒ダシ（かつお/いりこ）ほんだしスティックの半分程度（味の素）
うどん熟成うどん１～２玉（おんち）
卵さくらたまご１～２個
ベビーリーフベビーリーフ１袋の半分程度（無ければネギでもかまいません）

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作り方

1

鍋でお湯を沸かし、こんぶを入れてしばらくしてから豆腐を入れる。
ここでしっかりとダシを出すこと。
強火で３０分以上。
2

割り下で前もって味を付けていたおあげさんと別寅かまぼこを入れます。
強火で１０分程度。
3

ダシが整ったら調味料を入れます。
どれも少な目に入れて下さい。入れすぎると大元のダシの命が死んでしまいます。
4
具材のうどんを入れて火を通し、卵でとじます。
最後に青物を散らして、蒸らして出来上がり。

コツ・ポイント

メインのダシはこんぶでしっかりとり、ほんだしはおまけ程度。
４種の調味料は、書かれてある順に量を少なくしていくこと。
これで、全部飲み干せる京阪式の黄金色ダシができます。
見た目を良くするなら、卵は別調理した方がいいかもしれません。

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つくれぽ

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腐ォトショッピー @cook_40158717

2011/02/20 12:10に公開

ストレス性過敏腸、食道裂孔（胃の）ヘルニア。経済的な理由で、現在の調理具は深型ホットプレート鍋のみ。夜越しの鍋物になんでも食材を放り込んで、よく失敗します。計量せず、感覚で調味料を投下、食材の味とダシが命の男の料理。塩、砂糖、醤油、みりん、酒、こんぶ、かつお、いりこでだいたいまかなえます。大阪風の甘口を好みます。http://twitter.com/IWD1_PhotoshoP

このレシピのキーワード

うどんかまぼこ卵酒煮干コンブ豆腐おあげ

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