うちのフランスパン
家族も親戚も、1歳～85歳まで大絶賛です。
外はパリパリ、中は軽～いフランスパン。
捏ねずにしゃもじで混ぜるだけ♪
このレシピの生い立ち
たくさんのレシピを参考に試行錯誤の末、ようやく辿り着きました。
うちのフランスパン
家族も親戚も、1歳～85歳まで大絶賛です。
外はパリパリ、中は軽～いフランスパン。
捏ねずにしゃもじで混ぜるだけ♪
このレシピの生い立ち
たくさんのレシピを参考に試行錯誤の末、ようやく辿り着きました。
アプリでひらく作り方
- 1
大きめのマグカップに●を入れてスプーンでぐるぐるかき混ぜる。
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- 2
ボウルに◇を入れてしゃもじで混ぜ合わせ、1を一気に流し込む。
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- 3
しゃもじで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
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- 4
蓋（またはラップ）をして室温におく。10分後、ゴムべらで底から4、5回ひっくり返す。10分毎にこれを3回繰り返す。
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- 5
蓋をして室温で2倍目安で1次発酵（60～90分）。
-
- 6
室温に1時間ちょっと置くだけでこんなに元気に大きくなります。
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- 7
生地を取り出しスケッパーで2等分し丸くまとめて濡れ布巾をかけてベンチタイム（20～30分）。
-
- 8
うちのオーブンはそれほど大きくないので、半分＋1/4×2の3分割にしています。
- 9
【成形手順】
手のひらでやさしく押し伸ばして楕円形にする。 -
- 10
3分の1を折り、
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- 11
反対側も折り重ねる。
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- 12
再び手のひらでやさしく押し延ばし、
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- 13
半分に折って、端からしっかり閉じる。
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- 14
長くしていくときは引っ張るのではなく、やさしく押し延ばすとうまくいきます。
- 15
ブールを成形するときは、端をまとめてしっかり閉じてやさしく丸めます。
- 16
オーブンシートを敷いた天板にのせ、霧吹き＆濡れ布巾をかけて1.5倍目安で2次発酵（40～60分）。
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- 17
茶漉しで粉をかけクープを入れてたっぷり霧吹き。250℃に予熱したオーブンに入れる。
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- 18
うちのオーブンは予熱完了まで15分くらいかかるので、2次発酵から30分後に予熱をスタートします。
- 19
焼きスチーム230℃で10分、190℃で20分。
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- 20
クープまぁまぁ、穴ぼこばっちり。(09.08.26)
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- 21
薄力粉を地粉（中力粉）にかえて。気泡小さめでもっちりクラム。(09.09.04)
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- 22
9～13の工程でベーコン[上]とチーズ（チェダー&ゴーダ）[下]を折り込みました。(09.09.09)
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- 23
全粒粉の薄力粉で。この味、私好み♪
(09.09.13) -
- 24
薄力粉をライ麦粉にかえて。モルトパウダーひとつまみ。焼き色がいい。(09.09.28)
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- 25
モルトパウダーをほんの少し入れるだけで、香り・風味・気泡の入り方がUPします。(09.10.02)
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- 26
工程2・3のゴムべら→しゃもじに変更。（樹脂製のしゃもじがいちばん混ぜやすいです。）
- 27
塩の分量を小さじ1→小さじ1弱に変更。（09.12.09）
- 28
つくれぽ10人話題のレシピになりました♬（2013.02.26）
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- 29
トップの画像を改訂しました。
（2013.03.05）
コツ・ポイント
・7～15の工程では適宜打ち粉・手粉を使ってください。
・5の1次発酵は冷蔵庫で一晩じっくりと長時間発酵でもOK。夜仕込み朝焼きでもどうぞ。
つくれぽ
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