ナスは縦半分に切り背中に斜めに隠し包丁をいれる。豆腐は冷凍して解凍したものを軽く水気を絞り一口大に切る。

鍋にごま油を熱し、そこにナスを皮目を下にして入れ軽く表面を焼き、ひっくり返し裏側も軽く焼く。

麺つゆをそうめんのつゆ位の濃さに薄め、２にナスがひたひたになる程度に入れ、更に豆腐、鷹の爪を入れて煮る。

ナスに火が通り柔らかくなったら火を止め、豆腐と共に器に盛り付け上に白髪ねぎと大葉の千切りを乗せる。