厚さ3～4cmステーキ肉使用
全体をフォーク等で刺す。スジがあれば筋切りをする。

玉ねぎのすりおろし(もしくはみじん切り)に15分～30分漬ける。(常温)
30分以上着けると肉がボロボロになるので注意。

肉だけ取り出し、キッチンペーパーでよく水気をふき取る。
玉ねぎはソースに使うので取っておく。

肉をジップロックに入れ、浸水法でほぼ真空にする。
低温調理54℃で2時間湯煎。

肉を低温調理してる間に漬けるのに使った玉ねぎをバターで飴色になるまで炒めておく。

低温調理が終わった肉をジップロックから取り出し、両面にしっかりめに塩コショウをする。
肉汁が出ていたら玉ねぎに混ぜる。

フライパンに多めに油をしき、強火で煙が出る位までしっかりあたためて、肉の表面だけ焼き付ける。片面1分づつくらい。

焼いた肉をアルミホイルに包んで2～3分休ませる。

肉を休ませてる間に、フライパンの油を軽くふき、炒めた玉ねぎを加えて、酒醤油で味を整えてソースをつくる。

肉を切り分け、お皿に盛ってソースをかける。