ほうれん草はきれいに洗って、少量の塩を加えた熱湯で好みの硬さに茹でる。
冷水に取り、水気を切って食べやすく切る。

フライパンにごまを入れ、弱めの中火にかける。
絶えず木べらなどで混ぜ、香ばしい香りがしてきたら、すぐにすり鉢にうつす。

熱いうちにごまをする。
半分ほどすれたら、砂糖、酢、味噌を加え、その都度よくすり混ぜる。

ごまの粒がほぼなくなって、全体がよくなじんだら、もう一度ほうれん草の水気を絞って加え、和える。