グレープフルーツの皮を剥き、身を取り出してカップに分けて入れておく。

鍋を火にかけ、ふちに小さい泡が出てくるまでかき回し続ける。

アガーと砂糖をよく混ぜ、鍋に入ったジュースの中に入れてよくまぜる。

１のカップにゼリー液を流し、氷水で荒熱を取った後冷蔵庫で冷やす。

＊ジュレ＊
水に粉ゼラチンを振りかけてふやかす(10か～15分置いておく)

鍋に水・砂糖を加えて火にかけ、沸いたら火を止めてゼラチンを加えて混ぜて溶かす。

レモン汁を加えて混ぜ、バットに流し込んで冷やし固める。

固まったらフォークの背で崩し、４の上に乗せてミントを飾る。