ビスキュイ生地を作る。卵白をしっかり泡立てたら砂糖を3回に分けてツヤが出たらＯＫ！卵黄をザッと混ぜて卵白1/4を加える

卵白と卵黄が混ざったら卵白のボウルに入れて混ぜる。天板にフィンガー状に並べてしぼる（60ｃｍ）残りを18Cmの円にする

粉糖を茶こしでかける。2分くらいしたらもう一度粉糖をふる。180度に温めたオーブンに入れ15分ほど焼く。焼きすぎ注意

ホワイトチョコのチーズケーキを焼く。クリームチーズを30秒ほどレンジして柔らかくする。ボウルに入れてホイッパーで崩す。

サワークリーム、湯煎したチョコを入れる。よく混ぜる。卵黄も加えてよく混ぜる。バニラエッセンスを加える

卵白に砂糖を加えしっかりしたメレンゲにする。1/4をクリームに混ぜる。混ざったら残りのメレンゲを加えやさしく混ぜる

底抜けの18ｃｍの型に丸いビスキュイを敷き生地を流す。

型に流し底をアルミホイルで囲み天板にお湯を注ぎ200度のオーブンで湯煎して焼く14分。その後160度にして25分焼く

焼けたら網に乗せ冷ます。

レアチーズの生地を作る。クリームチーズを30秒ほどレンジして柔らかくする。

そこへサワークリーム卵黄ヨーグルト生クリーム砂糖を入れ混ぜる。よく混ざったらレモン汁を加える。洋酒類を入れてよく混ぜる

お湯50ｃｃで溶かしたゼラチンを生地に入れて混ぜる。

ホワイトチョコのチーズケーキをケーキの箱に置き周りにフィンガー状のビスキュイで囲みラップなどでよく包みテープなどで止める

くし型に切った桃を並べて側の高さまでレアチーズを流し込む。冷蔵庫で半日以上冷やし固める。

ブルーベリーソースを作る。クールアガーと砂糖を混ぜて水50ｃｃを入れて溶かす。

火にかけて温めよく溶けたらブルーベリージャムやソースを入れる。冷めたら洋酒類を入れブルーベリーも加える。

レアチーズが固まったらソースを流しいれる。半日くらい冷蔵庫へ。よく固まったら、デコレーションして完成！