サンマは洗って頭と尾を落とす。この時背から入れた包丁をワタの上で止め、そっとワタを引き抜くと内臓を取る手間が省ける。

四等分に切り腹をよく洗う。

圧力鍋に★印を入れ煮立たせる。

サンマと細切りにした生姜を入れ落し蓋をする。ふたを閉めて強火にかけ、圧がかかったら弱火にして２０分。火を止め２０分。