砂糖は半量ずつに分け、薄力粉はふるっておく。

卵白に塩を入れツノが立つまで泡立て、1で半量にした砂糖を3回に分けて加え、再度泡立てる。

卵黄に残りの半量の砂糖を加え、白っぽくなるまでかき混ぜる。

3にサラダ油を少しずつ加え混ぜ、水、
バニラエッセンスを加えてさらに混ぜる。

4に振るった薄力粉を加え、泡立て記で混ぜ合わせる。

5に2のメレンゲの1/3を加え、なじむまでしっかり混ぜ合わせる。

6に残りのメレンゲを加え、へらなどでさっくりと混ぜ合わせる。

7を高いところからシフォン型に流し込み、20cmほどの高さから2、3回落として空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで25分焼く。

竹串を刺してみて生の生地がつかないようであれば、瓶などを使って逆さにしておく。

冷めたら型から外してできあがり。