きゅうりはところごころ皮をむいて長めの乱切りにし、ビニール袋に入れて塩を軽くもみこみ、空気をぬいて冷蔵庫で数時間冷やす。

冷凍ヤリイカを解凍し、トマトはくし切り、にんにくはスライス、バジルは細切りにしておく。

フライパンなどにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火にかける。焦げないようにします。

にんにくの香りがしてきたら火を強めてヤリイカをさっと炒め、白ワインを回しかけたらバジルを加えひと混ぜして火をとめます。

４をボールにうつして冷まし、そこにトマト、きゅうりを汁ごと入れて混ぜ、しょう油と塩コショウで味を整え冷やします。