玉ねぎをみじん切りにする。（今日は手抜きでブレンダーまかせ。この写真は2個分です。）

フライパン（私は中華鍋）をよく熱し、サラダ油 大さじ1（分量外）を引く。玉ねぎを炒め、透明になったらひき肉を加える。

ひき肉全体が白くなって、赤い部分がなくなったら、塩こしょう。この時点では薄味でも大丈夫。できるだけ水分はなくしておく。

炒めたひき肉は、さましておく。

じゃがいもを適当な大きさ（1/4～1/6くらい）に切り、やわらかくなるまでゆでる。

竹串がすーっとさせるようになったら、ざるにあけ、それをもとの鍋に戻して余分な水分をとばす。そのままつぶしていきましょう。

じゃがいもが大体つぶれたら、炒めたひき肉を加えていく。加え終わったら、味見をして、塩加減を調整する。

衣を付ける準備。卵はその時の具の量に合わせて足りなそうだったら水を加えて薄めておくとよいです。

手に油を少し付けて、具をまとめて薄力粉を付ける。できるだけ薄く、まんべんなく粉を付ける。形はあとからでも整えられます。

粉を付け終わったら、卵液をくぐらせ、パン粉を付ける。一度に全部は大変なので、少しずつ。ここは手でやるのがコツかも･･･

油で揚げる。パン粉を入れて、中央あたりから浮かんで来るくらいの温度で。周りに揚げ色がつけば良いので、少なめの油でもOK。

お弁当用に小さくまとめたものも一緒に作って、冷凍にしておくと便利。使うときは自然解凍して揚げると上手くいきます。