柿の皮、種を取り除き３㎜程の小薄切りにし、ソテー用の鍋に入れ、砂糖を入れ、振り混ぜて10分程浸け置き。

柿から水分出たら、中弱火で焦げない様混ぜながらしんなりするまで炒め、ラム酒を加え、水分飛ぶ手前まで炒め煮し粗熱冷やしとく

バターを室温に戻す
卵を黄身と卵白に分ける
炊き釜に油塗る
材料を計量する
炊飯器保温スイッチON

卵黄は溶いておく。
卵白はハンドミキサーでメレンゲに作っておく。

ボウルにバターを入れ、柔ふわっとなるまで練り込む。
そこへ砂糖加え、クリーム状になるまで練る。
ハンドミキサー使用

溶いた卵黄を３回に分け加え、その都度しっかり混ぜる。
ホットケーキmixを３～４回に分け加え、ｺﾞﾑﾍﾞﾗで混ぜ込む。

牛乳とラム酒を加え手早く混ぜ込む。
柿ソテーを加え、混ぜ込む。

メレンゲを加え、混ぜ込む。
全体にムラなく混ぜたら、型に数回に分けて流し込む。
空気トントン抜く。

炊飯器ON。
焼きが足りない時はもう一度ON。
竹串に何も付かなければOK

炊き上がりに一回、蒸気ぬく。
保温で10分～15分、また蒸気ぬく。
炊飯器OFF。冷めるまで放置。

小分けしてクッキングシートでくるんでビニ袋に入れる。
シートの中は濡れず無事しっとり感持続。水滴多ければ袋入れ替える