大根は大き目の乱切りにし 水から煮ていきます。水加減は大根がやっと被るくらいです。下茹でしないで煮込みます。

ブリのあらは流水で血合いや鱗をよく洗い、沸騰した湯に酒(分量外)と塩(分量外)を入れて 30秒くらい湯がきます。

茹でこぼしたブリのあらは軽く洗い 骨を外します。ヒレの所には小さな骨がありますので 丁寧に小骨も取り除きます。

大きな骨は良いだしが出るので大根と一緒に煮込みます。小さな骨は処分してください。

大根にやっと串が通るくらいになったら骨を外したブリの身を加えます。

大根が軟らかくなったら しょうがの千切りと万能醤油だれ(1/3量)を加えて煮込みます。たれは味を確認しながら‥

２～３回に分けて加え 徐々に味を含めていきます。煮汁が少なくなり大根が軟らかくなったら火を止め蓋をし しばらくおきます。

大根が煮汁を含んで飴色になったら完成です。大きな骨は除いてください。

【参考レシピ】
今回利用した万能醤油だれです(*^^*)
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