ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたをスプーンですくって取り出し、２㎜厚さ程度にスライスして、塩少々（分量外）で揉んでおく。

鶏ささみのすじを取り、酒・塩をふってレンジで２分加熱する。粗熱が取れたら手で割いておく。

鍋に湯を沸かし、１のゴーヤーをゆでる。緑が濃くなったら（１分３０秒～２分くらい）湯から取り、冷水に放す。

生姜はすりおろして、醤油と合わせる。

ゴーヤーの水気を絞り、ささみと合わせ、４の生姜醤油を回しかけて和える。

皿に５を盛り、けずりぶしをかけたらできあがり。