材料をボールに入れる。
(無花果、胡桃、クリームチーズ以外)

胡桃をローストする。

粉類はヘラなどでよく混ぜる。

水を加え、ヘラで捏ねる。

ある程度まとまったら、粗く刻んだ胡桃を加え、さらに捏ねる。

固く絞った濡れ布巾(キッチンペーパー)をかけ、20分休ませる。

無花果を刻む。
(手作りドライ無花果のため、60g加えています)

無花果を加え、ヘラで捏ねる。
表面が1度目のベンチタイムより、滑らかになっています。

打ち粉をした板に、生地を取り出しケッパーで二つに分ける。

ガス抜きをしながら、クリームチーズを包む。

上から三つ折りする。

三つ折りした生地を更に、脇から三つ折りにする。
その都度、綴じ目をきちんと綴じる。

35℃で30分2次発酵する。
(1.5倍のサイズになる)

茶こしで強力粉をまぶす。

よく切れる包丁でクープを4本斜めに入れる。

網に乗せて余熱をとる。