鍋にお湯を沸かし、塩少々を加え、しめじをさっと茹でる。（ざるの中で茹でて一気に上げるとお湯が汚れません）

次に同じ鍋の湯で、にらを茹で、水にとって冷まし、水気を絞る。

にらを食べやすい長さに切り、しめじと共に皿に盛る。