洗ったさつまいもを皮ごとくし切りにする。

切ったさつまいもを何度か洗い、澄んだ水になったら、そのまま１０分程度おいてあく抜きをする。

さつまいもをざるにあげ、水気を切り、ひとつずつ丁寧にフキンで水気を拭き取る。

菜箸を揚げ油に入れると泡がシュシュシュシュ～ッとでる程度の温度で、さつまいもを素揚げする。

少しふっくらしてさつまいもが浮いてきたら揚げあがりですが、心配なようなら竹串を刺して中まで火が通っているか確認します。

揚げあがりです。
このまま食べてもおしいくらです♪

カラメルを作っていきます！
まず、熱いお湯は耐熱容器に入れて用意しておきます。

フライパンまたはお鍋に砂糖と水大さじ2を入れて中火にかける。
この時、ヘラなどでかき混ぜないこと！

フライパンを軽くゆすりながらカラメルをゆっくり焦がしていきます。

うっすらと焦げ目がついてきました。
あともう少し焦がします。
焦がし加減はお好みでOK！

この位になったら、火を止め、手順7のお湯を一度に入れてゆすり混ぜます。
この時、カラメルが飛ぶので火傷に注してください！

カラメルの中に素揚げしたさつまいもを入れて、ヘラで混ぜ合わせます。

お皿に移して、黒ゴマ少々を振り掛けたら完成です！