U家の「博多雑煮」
seed_kun @cook_40091130
このレシピで使用した「博多かつを菜」は、福岡市近郊で栽培の多い品種です。濃緑色の葉面に縮みがあります。
このレシピの生い立ち
お正月には欠かせない雑煮ですが、「博多雑煮」をみなさんに知って頂ければ幸いです。
U家の「博多雑煮」
このレシピで使用した「博多かつを菜」は、福岡市近郊で栽培の多い品種です。濃緑色の葉面に縮みがあります。
このレシピの生い立ち
お正月には欠かせない雑煮ですが、「博多雑煮」をみなさんに知って頂ければ幸いです。
アプリでひらく作り方
- 1
栽培している「博多かつを菜」です。料理に使う分だけ葉を摘みとって収穫します。
-
- 2
【前夜の下準備】
かつお菜を湯に通し、を切り一口大に切っておきます。 - 3
【前夜の下準備】
ブリは適当な大きさの切り身にし、塩を振り湯通ししておきます。 - 4
【前夜の下準備】
紅白かまぼこを切り、エビは薄味で煮ておきます。 - 5
【前夜の下準備】
鍋にだし汁の材料を入れて、一晩つけて出汁をとります。 - 6
出汁取りをしていた鍋から、出汁昆布・焼きアゴを取り出します。
- 7
どんこ椎茸のヘタの部分を取り除いてから、鍋に戻し火をかけて沸騰させる。
- 8
具(B)を時間がかかるものより順に鍋へ入れて煮ます。
- 9
⑥で取り出した出汁昆布を別の鍋の底に敷き、その上に丸餅を載せ浸かるほどの水を入れ、中火で餅が柔らかくなるまで煮ます。
- 10
ブリ(熱湯をかけた後)・鶏肉・エビ・紅白かまぼこを鍋へ入れ、薄口醤油で味を整えます。
- 11
お椀の底にかつを菜を一枚ひき、その上に丸餅を乗せます。（餅がひっつかないようにするためです。）
- 12
あとは具を彩りよく盛付けして、だし汁を注ぎます。
コツ・ポイント
だし汁はあまり煮詰めると辛くなりますのでご注意！！
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