牛スジの下処理をする。
※私は、レシピID :17997083を参考にさせて頂きました。

大根、にんじんをいちょう切りにし、ごぼうは、斜め切りにし、水にさらす。
こんにゃくを一口大にちぎり、下ゆでする。

②を鍋に入れ、ひたひたになる程度のだし汁で下茹でし、野菜を柔らかくなるまで煮る。
※灰汁が出たら、とっておく。

①で下処理した牛スジを適当な大きさに切り、圧力鍋に入れ、そこに③を煮汁ごと入れ、強火で沸騰させる。

④が沸騰したら、酒を入れ、さらに沸騰させ、アルコール分を飛ばす。

⑤に●を入れ、圧力鍋のふたを閉じ、中火にかける。圧力がかかったら、弱火にし、15分圧力をかける。

⑥を自然冷却し、その後半日程度かけ、沸騰→冷ますを３〜５回程度繰り返し、味をしみ込ませる。

食べる直前に再度あたため、小口切りにしたネギ、万能ネギをかけ、お好みで七味唐辛子を加え、出来上がり！