ボウルに小麦粉を篩い入れ、宮古島ふんわりさとうきび糖、塩、卵を入れて泡立て器で混ぜ合わせる。

②に牛乳を少しずつ加えてのばし、更に溶かしバターを加えて混ぜた後に冷蔵庫で寝かせる。

バターを溶かしたフライパンに③の生地を薄く広げて焼き上げる。

ボウルに卵黄と宮古島ふんわりさとうきび糖をすり混ぜて、白っぽくなったら薄力粉を加えて混ぜる。

⑤に牛乳を少しずつ加えてのばし、バニラエッセンスを入れて混ぜる。

⑥を耐熱容器に入れてラップをして600Wの電子レンジで1分加熱する。

⑦をよく混ぜて再び30秒加熱してよく混ぜ合わせ、乾燥しないようにして冷やしておく。

ボウルに生クリームと宮古島ふんわりさとうきび糖を入れ、大きめの別のボウルに氷水を用意し、冷やしながら泡立てる。

④のクレープをグラスにのせて⑧⑨をつめて、フルーツとミントを飾って完成。