卵白は冷やしとく。アーモンドパウダーと粉糖は2回ふるう。

卵白が少し、泡立ってきたら砂糖の1/2を加える。角がたったら残りの砂糖を加える。

角がピンとたったら、さらに5分くらい混ぜる。※しっかり混ぜることで失敗しにくくなる。

3にふるった、アーモンドパウダーと粉糖を加え、粉っぽさがなくなるように軽く切り混ぜる。

食紅を好みの量加える。マカロナージュをする。ボウルのへりに、生地を押しつける。

ゴムベラから途切れなくリボン状に流れるようになるのが目安。初心者は、マカロナージュをしすぎないように!

生地を、直径3センチ位に絞る。広がるので間隔をしっかりとる。

30分から1時間乾燥。そっと、触って指につかなくなる程度に。

130℃で13分。オーブンによっては、中が生焼けの場合があります。その場合は、アルミホイルをかけて放置。

シートからマカロンをとり、クリームを挟む。ラップで包み冷蔵庫で保存。