ナスは洗って蒸し器で１５～２０分蒸します（レンジでもＯＫですが蒸し器の方が美味しいかな？）

ナスのヘタを切り取り荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

にんにく・しょうがをみじん切りにして大葉は細かく千切りにします。

★鶏ガラスープの素にお湯を入れてスープを作っておきます。

サラダ油ひいたフライパンでニンニク・しょうがを炒めます。香りがたってきたら挽肉を加え炒めます。

肉の色が変わったらフライパンの端に肉を寄せて、豆板醤・味噌に火を通してから肉と炒め合わせます。

できた麻婆あんは冷たく冷やしておきます。

食べやすい大きさにナスを切り、お皿に盛ったら冷えた麻婆あんをかけて、大葉のせたら完成です。