１８０℃にオーブンを温めておく。

ハンドミキサーで卵白と砂糖（２回くらいに分けて）を入れて角が立つまで泡立てる。

卵白が終わったらそのままのハンドミキサーで卵黄と砂糖を白っぽくなるくらいにする。

牛乳を入れて混ぜ、水を入れ混ぜ、練乳を入れて混ぜる。

ふるった小麦粉を入れて混ぜ、バニラエッセンスを加える。

ゴムベラに持ちかえて、卵白の１／３を入れて切るように混ぜる。混ざったらもう１／３を入れて切るように混ぜる。

６を卵白のボールに入れて泡を壊さないように切るようによく混ぜる。

型に流して３回くらい空気を抜いたら１８０℃で４０分焼く。
１０分くらい経ったら表面に切れ目を入れる。

焼けたら逆さにして冷ます。