オーブンをあらかじめ１６０度へ温めます。卵白と黄身にわけます。

クリームチーズを柔らかく練り、少しずつ卵黄を加える。二分の一の砂糖を加えハンドミキサーで泡立てます。

小麦粉とココアを振るったものを入れよくかき混ぜる。そこへ水とベーキングパウダーを加え混ぜさらにレモン汁を加える。

別のボールで卵白を泡立て角が立ったら砂糖を少しずつ加えさらに泡立て、艶がでるまで行う。

【３】の生地に泡立てた卵白を三回にわけ加える。この時泡が潰れないようにさっくり混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に生地を高い所から流し入れる。オーブンの天板に水を張り25分焼く。