中華鍋は煙が出るくらいまで強火で熱し、油をまわし入れる。

豚ひき肉を加えほぐしながら、肉汁が透明になり、肉が薄く色付きカリッとするくらいまで炒める。

火を弱め、豆板醤と甜麺醤を加えてパラパラになるまで焦がさないようにさらに炒める。

強火にし、水を加え、鶏がらスープの素、醤油、砂糖を加える。

2cm角に切った豆腐を加え、沸騰してから1～2分程煮込む。
煮ることで仕上がりが水っぽくならず、豆腐が崩れにくくなる。

みじん切りにした葱と花椒を加える。
味をみて、薄いようなら鶏がらスープの素で調える。

片栗粉を同量の水で溶く。
いったん火からおろし、豆腐を崩さないように水溶き片栗粉を加える。

再び強火にかけ、鍋肌からごま油（さらに辛くしたいときはラー油）をまわし入れ、1～2分グツグツ煮て完成。

※最後にチーズを加えると、また違った味わいを楽しめます＾＾
辛すぎて無理！という方は加えてみて下さい。