米は洗ってザルに上げ、よく水気を切ります。
合わせ調味料を合わせておきます。

下処理のしてある鯛は、鍋の大きさに合わせカットします。
塩麹とタイムをすり込んでおきます。

コンソメは、お湯でとかし、冷ましておきます。
お鍋に米と合わせ調味料と水を入れ、30～60分吸水させます。

お鍋にフタをして中火にかけます。
沸騰したら鯛とタイムを加えて、弱火にし15分炊き、火を止めて10分ほど蒸らします。

鯛をバットに取り出し、骨を取り除き身をほぐして、お鍋に戻します。
三つ葉の微塵切りと白胡麻をふります。