鶏肉は大きめの一口大に、玉ねぎとエリンギは８mm角くらいに切る。

フライパンを熱くして、鶏肉を皮から強火で焼く。パリッと焼き色がついたら、裏返して蓋をして弱火でじっくり火を通す。

一度鶏肉を取り出して、そのままのフライパンで玉ねぎ、エリンギを炒める。透き通ったら★を加えて一煮立ちさせる。

鶏肉を戻して全体を混ぜ、強火で蓋をしないで10分煮る。水分少なめがお好みなら更に煮てね。塩で味を調えて出来上がり。