作り方
- 1
赤身と脂身の境に包丁を入れて、焼き縮みを防ぐ。
- 2
肉1枚に対して、大さじ1の塩麹【ID18974534】を両面にぬる。
- 3
お好みで、白こしょう、ブラックペッパーをかける。
*画像は、下味をつけて、ラップにくるみ冷凍保存したもの。
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- 4
揚げ衣【ID18883049】をつけて、片面2～3分くらいずつ加熱する。
コツ・ポイント
焼き縮み防止の包丁は入れますが、肉全体には包丁を入れなくても、塩麹で柔らかくなります。
肉に包丁を入れると、柔らかくなり過ぎて、衣をつけるときに崩れてしまうくらい!!
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揚げると塩麹の風味がなくなりますが、私はそれが好みです。パサつきがちなお肉でも、柔らかくジューシーなトンカツになります。塩麹にお肉を漬けて焼くと、味噌焼きっぽくなるのが好きじゃなかったので、ふと揚げてみようと思い立ちました。卵も小麦粉もナシでトンカツができる上に、安いお肉でもジューシーに仕上がります。
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その他のレシピ
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