糸コンニャクは袋から取り出し、５分間茹でる。ザルに入れて、しっかり水切りをしておく。

三度豆は斜め切り、タマネギ、ニンニクは薄切りにしておく。明太子は薄皮を取り除き、中身だけ取り出しておく。

オリーブオイルで薄切りニンニクを炒めてから、タマネギ、三度豆を炒め…火が通れば、水切りした糸コンニャクを加え炒める。

水気が無くなるまでよく炒め、昆布だしと明太子を加えて味をととのえる。味見をして、薄い場合は味塩を加える。

三度豆が無いときは、キヌサヤエンドウ、細切りニンジンなどでも可。食べる前、糸切り味付海苔をトッピングすると、もっと良い。

冷めても美味しく…お弁当に入れられます。お弁当用には、もう少し明太子や昆布だしの量を増やし…しっかり味付けする方が良い。