ランチ旬の絹さや新ゴボウで絶品チラシ寿司
ぺトロ @cook_40049781
ゴボウの柔らかさ絹さや歯応え小えびのカルシウムタップリと母のアマーイ昔ならでわのチラシ寿司!甘さに優しさが(^-^)v
このレシピの生い立ち
小えびが旬になり高いけど沢山貰いました
ランチ旬の絹さや新ゴボウで絶品チラシ寿司
ゴボウの柔らかさ絹さや歯応え小えびのカルシウムタップリと母のアマーイ昔ならでわのチラシ寿司!甘さに優しさが(^-^)v
このレシピの生い立ち
小えびが旬になり高いけど沢山貰いました
アプリでひらく作り方
- 1
小えびの頭とひげ、尻尾を丁寧に取り除く
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- 2
塩麹をかけて混ぜ合わして冷凍庫に二時間以上寝かす
- 3
人参、ゴボウの皮をむきあくとりする。少しの酢を入れるとゴボウを真っ白にします
-
- 4
ゴボウは小さめにささがきに人参は千切りに干し椎茸は水で戻しておく
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- 5
絹さやの付け根とはしにハサミで切り込みを入れて筋を取り除き水洗いしレンジで２分加熱する
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- 6
水に白だし、砂糖.みりん.干し椎茸の戻し汁を入れてあくを取りながら煮込む
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- 7
あくがかんぜんに無くなると松山あげを小さく砕きながら入れて煮込む
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- 8
小鍋に湯を沸騰させてエビを煮込む、甲殻類はあくは取らない
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- 9
煮込むと鍋片きに冷まし味を染み込ませる
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- 10
ザルにエビを上げる
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- 11
ハサミで細く細く刻み海苔を作る
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- 12
きんしたまごを作る
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- 13
レンジで二分加熱したら細く斜めに切る
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- 14
夜ご飯をとぎ朝出来る様に出しこぶ入れてセットする(ちなみに家はやずやの7色雑穀使用しています)
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- 15
酢合わせをする
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- 16
野菜をザルに上げておく
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- 17
ご飯が炊き上がると寿司おけに全ての材料を入れてシャリを切りほぐす様に素早く混ぜ合わして冷ます
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- 18
食べる時にチラシ寿司、刻み海苔、きんしたまご、絹さやを盛り付ける
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コツ・ポイント
野菜の味付けは初め白だしと砂糖でしっかりと味を入れて下さいね！チラシ寿司の味が決まります(*^^*)絹さやは茹ですぎに注意して!
つくれぽ
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