合わせオイル、胡麻油、醤油、砂糖、ラー油、鷹の爪を混ぜ合わせておく。

茄子を縦1/4に切り分け、水にさらしておく。皿に広げて並べ、ラップをかけてレンジで４〜５分加熱。柔らかくなったらOK。

柔らかくなった茄子を、合わせオイルの中に入れて、混ぜ合わせる。３０分程おくと味がなじむ。冷まして、冷蔵庫保存も美味。