お肉に塩、コショウ、砂糖をすりこみ、クッキングペーパーにくるんでラップをし、一晩冷蔵庫で寝かせる。

お肉を常温に戻しておく。

強火のフライパンに油を敷き、お肉の全面に5分～10分かけてしっかり焼き色をつける。お肉を一度取り出す。

３のフライパンで、スライスした玉ねぎとにんにくを炒め、お肉がピッタリ入るくらいの小さめの鍋に移す。

４に赤ワイン、しょうゆ、水を加え、軽くフツフツさせる。肉を入れ、表5分、裏5分煮る。

火をとめて、ふたをし、そのまま3時間以上おく。