鳥モモ肉を拡げ、厚いところは包丁で叩いてならす。塩・こしょうをふる。

じゃがいもの皮をむきラップでくるみ、レンジに４分程度かける。一口大に切る。パセリは小房に分ける。

熱したフライパンに油をしき、鳥モモ肉を皮目から入れて焼く。肉の上に大きめのお皿を重しに乗せて、蓋をする。

暫くそのまま焼いて、香ばしい香りが漂ってきたらお皿を取り除き、肉をひっくり返す。

皮がお皿の重みのおかげで丸まらず、こんがりパリッと美味しそう。裏も焼きます。

肉が厚かったり、冷蔵庫から出したてだったりすると中心が生焼けのときも。防止するには、お皿に取りレンジに40秒程度かけて。

焼けた肉を取り出し、一口大に切る。フライパンに残った油は捨てないで(肉をチンした場合は皿にたまった油も戻し入れてね)。

フライパンに残った油でじゃがいもを炒める。少量の塩・こしょうで味を整え、パセリも入れてさっと熱を通す。

盛り付けてできあがり。パセリの他に、さっと茹でたブロッコリーを入れて炒めてもボリュームアップして美味しい。